猴兔 ㄉㄜ. 世界

蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量；它有約60卡的熱量，為蛋白的三倍。

一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克）含有大約：蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。（美國農業部營養數據庫）

蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E與K）。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。

蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例（按重計）如下：

• 不飽和脂肪酸： 油酸 47% 亞麻油酸16% 棕櫚亞酸 5% 次亞麻油酸2%
• 飽和脂肪酸： 棕櫚酸23% 硬脂酸4% 肉豆蔻酸1%

蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。

蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質，其為黃或橙色的類胡蘿蔔素，稱為葉黃素。

最簡單的小兒食做法：

1.        只要用電鍋將蛋蒸熟或水煮蛋。

2.        剝去蛋殼及蛋白（蛋白自己吃唄）。

3.        取蛋黃一顆，以湯匙壓碎，加熱水攪拌和勻。

4.        即可以湯匙餵食囉！

＊      如果不確定寶寶會不會對蛋黃過敏，可先給四分之一或半個。

＊      蛋白內含有「免疫球蛋白」，容易讓寶寶產生過敏現象，所以要先避免。

正常的胃腸道應有足夠的能力可抵擋外來的蛋白質入侵，例如：消化液的分解力、完整的粘膜及粘液層的保護以及腸道分泌的免疫球蛋白來中和外來的抗原。

然而嬰兒的胃腸道發育尚未臻成熟，消化液分泌較不足，免疫球蛋白分泌極低，再加上嬰兒期的胃腸道黏膜對完整蛋白質的通透性比成人大腸壁穿透性較高，這些因素解釋愈早接觸牛奶蛋白愈容易過敏的事實。因此在嬰兒時期發生過敏性胃腸炎的機會會比成人更為普遍。

　　臨床上牛奶蛋白過敏的影響主要在胃腸道、皮膚、呼吸道及行為症狀方面，大多數的病人會有其他異位性體質的臨床表現，包括異位性皮膚炎、氣喘、和過敏性鼻炎，而且他們通常也都具有異位性體質的家族史。

反胃、嘔吐、腹瀉、和肚子痛常會發生在攝食過敏性的食物 2 個小時之內，病嬰常在餵奶後哭鬧不安，腹瀉雖然常見，但程度上有很大差異，從間歇性輕度腹瀉到嚴重患者可致腸粘膜萎縮、而影響至營養不良，約兩成嬰兒的糞便帶有血絲粘液，而這些症狀在避免了過敏的食物之後，會獲得緩解﹔過敏的嬰兒常在臉頰兩側、皮膚皺摺處長有濕疹，或在軀幹上長蕁痲疹；鼻炎、打噴嚏、咳嗽；在行為方面，嬰兒可能拒絕吃奶、哭鬧、出汗過多、生長遲緩等；最嚴重的過敏者可引起休克。